Recipies

Sope pisca Antilliaanse vissoep February 11th, 2008 Ingredienten: 250 gr soepgroente 2 eetlepels olie 2 grote tomaten in blokjes 21/2 liter water 3 aardappelen in blokjes 1 kg kabeljauwfilet (vers of diepvries) 2 blikken oesters (Surinaamse toko) 8 gepelde grote garnalen 5 visbouillontabletten 2 limoenen of citroenen Bereidingswijze: Bak de soepgroente in de olie glazig. Voeg de tomaten, het water en 4 visbouillontabletten toe en laat de soep aan de kook komen. Schep het schuim eraf tot er geen schuim meer te voorschijn komt. Voeg de aardappelen erbij en kook de soep tot de aardappelen gaar zijn. Voeg nu de kabeljauwfilet en de garnalen toe en kook die 7 minuten tot ze net gaar zijn. Doe eventueel het resterende tablet in de soep en voeg er als laatste de oesters bij. Ze mogen niet lang mee koken, anders vallen ze uit elkaar. Serveer de soep met de in partjes gesneden limoen of citroen.
Ginger Beer February 11th, 2008 Ingredients: 250 g Fresh ginger Cloves 1 tsp lime or lemon juice 4 liters water Sugar to taste Preparation: - Grate the ginger - Add ginger to water with the cloves and juice. Stir. - Boil mixture for 30 minutes and allow to cool. - Strain and discard the bits. - Sweeten to taste. Serve cold
Antilliaanse bonenschotel February 11th, 2008 Ingrediënten: 1 ui 2 teentjes knoflook 1 rode paprika 1 tomaat 2 stengels bleekselderij 3 eetlepels olie 50 gram rozijnen 1 blik bruine bonen 4 eetlepels geraspte kokos 3 eetlepels fijngehakte peterselie zout tabasco Bereidingswijze: Pel de ui en het knoflookteentje en snipper deze. Maak de paprika schoon en snijd deze in kleine reepjes. Ontvel de tomaat en snijd deze in stukjes. Maak de bleekselderij schoon en snijd deze in stukjes. Wel de rozijnen eventjes in een kom met warm water en laat ze dan uitlekken. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg dan de chilipoeder, paprika, tomaat, bleekselderij en rozijnen toe en roerbak alles 5 minuten. Doe dan de bonen, de kokos, een scheutje warm water en 2 eetlepels peterselie erbij, schep het mengsel door elkaar en laat de bonen warm worden. Breng het gerecht op smaak met zout en tabasco. Bestrooi het gerecht met de rest van de peterselie.
Antilliaanse kalkoen February 11th, 2008 Ingredienten: 1 kleine kalkoen of 6 dijen of poten 2 flinke uien 1 citroen in schijfjes (optioneel) 1 potje kappertjes (laten uitlekken) 1 zakje pruimen 1 zakje rozijnen 250 gr boter peper, zout djintan braadslede aluminiumfolie Bereidingswijze: Snijd de kalkoen in stukken en smeer die in met peper, zout en djintan. Leg op de bodem van de braadslede de helft van de boter in klontjes. Leg daarop de kalkoen, met erop en ertussen de rest van de ingrediënten. Verdeel er de rest van de boter in blokjes over. Dek het geheel af met aluminiumfolie. Laat de kalkoen in de oven op 180° CA± 3 uur gaar worden.
Gevulde rollade Farsumagru Zoals jullie natuurlijk weten komen de feestdagen er weer aan, daarom zal ik vanaf nu iedere week een lekker en feestelijk gerecht kiezen als recept van de week. Iets wat ook, of misschien juist vooral, leuk is om voor grotere gezelschappen te maken. Voor deze week heb ik gekozen voor een Italiaanse gevulde rollade, Farsumagru, die ik uit 'de Heerlijke Italiaanse keuken' heb gehaald. Het is vrij veel werk, maar het resultaat is er dan wel naar. Eet smakelijk! Nodig voor 4 tot 6 personen: - 1 grote, ongeveer 3 cm dikke lap rundvlees (stoof), ongeveer 600 gram - 200 gr rundergehakt - 150 gr kalfsgehakt --> of 350 gr half-om-half gehakt - 100 gr rauwe ham - een bosje peterselie - 1 theelepel verse rozemarijn - 3 eetlepels verse geraspte Parmezaanse kaas - 100 gram Mozzerella - 1 boterham zonder korst - 3 eieren, waarvan 2 hardgekookt - 2 eidooiers - 4 eetlepels melk - 1/2 liter rode wijn - 1 groot blik gepelde tomaten, 800 gr - 1 laurierblaadje - 2 tenen knoflook - 1 ui - 6 eetlepels olijfolie - zout en versgemalen peper Bereiding: Het rundvlees dwars insnijden, maar niet doorsnijden. Uit elkaar vouwen, plat neerleggen en plat slaan tot een ongeveer 1 cm dikke lap. Het brood tot kruim plukken, of in een keukenmachine malen. Het rauwe ei, de dooiers en de melk door elkaar roeren en hierin het broodkruim weken. De peterselie, knoflooktenen en rozemarijn fijnhakken. Voor de vulling het gehakt in een kom doen. Het ei-broodmengsel, de Parmezaanse kaas, peterselie, knoflook, rozemarijn en tijm toevoegen. Alles goed door elkaar roeren en flink kruiden met peper en zout. Met vochtige handen de vulling gelijkmatig over het platgeslagen rundvlees verdelen en gladstrijken. Aan de randen ongeveer 2 cm onbedekt laten. De Mozzerella in dunne plakjes en de rauwe ham in reepjes snijden. De gekookte eieren pellen en in plakjes snijden. Kaas, ham en eieren over het gehakt verdelen. De runderlap oprollen en zorgvuldig met keukentouw dichtbinden. De oven voorverwarmen op 175 graden Celsius. De ui grof hakken. In een grote braadpan, met deksel, de olijfolie verhitten. Hierin de rollade aan alle kanten goed bruin braden en weer uit de pan nemen. De uisnippers in de braadpan fruiten. De rode wijn erbij gieten en aan de kook brengen. Tot de helft laten inkoken en de rollade erin leggen. De gepelde tomaten grof hakken en met de helft van het sap rond de rollade verdelen. Je kan ook tomatenblokjes gebruiken als je dit makkelijker vindt, hier zit vaak wat minder dun vocht bij, gewoon hele blik gebruiken. Zout, peper en laurierblad toevoegen en de rollade, met deksel op de pan, in ongeveer2 uur in de oven gaarstoven. De gare rollade in plakken snijden en serveren met de tomatensaus. Lekker met stokbrood of pasta en een frisse salade.
Fajita met kip en paprika Nodig voor 2 personen: - 1 flinke kippepoot - kippebouillon - 1 theelepel uienpoeder - 1 theelepel komijnpoeder - 1 theelepel oregano, gedroogde - 1 theelepel korianderpoeder - 1 theelepel zout - 1 rode paprika - 1 eetlepel maïsolie Bereiding: Leg de kippepoot in een pan met zoveel water dat hij onderstaat, voeg het blokje kippebouillon toe en laat het geheel zachtjes, op een laag vuur, gaar koken, dit duurt ongeveer een halfuur, of iets langer als je een hele grote poot hebt. Haal de kippepoot uit de pan en laat hem uitlekken in een vergiet. Als hij niet meer te heet is om vast te pakken trek je al het vlees eraf en leg dit in een schaal. Het vel gooi je weg. Neem twee vorken en pluk het vlees zo goed mogelijk uit elkaar, in strips: vork in de ene en een vork in de andere hand en shredden maar. Maak nu een mengsel van uienpoeder, komijn, oregano, korianderpoeder en zout, ook hier geldt weer (net als vorige week bij de spareribs) de hoeveelheden zijn een leidraad, gebruik de kruiden naar smaak. Strooi het mengsel over de kip en meng het geheel. Snij de paprika in strookjes, bak ze even flink op in een koekepan waarin je de olie hebt verhit. Meng de paprika met de kip. Serveertip: Doe het vlees in een bloemtortilla met wat fijngesneden ijsbergsla, verse koriander en zure room, of een van de andere sauzen die je erbij serveert. Vouw hem als een fajita op, een soort envelopje waarvan 3 kanten zijn omgevouwen, en lekker met de handjes eten. Als je dat lekkerder vindt, neem je een maïstortilla. Combineer het met Mexicaans rundvlees (deel 1), spareribs (deel 2), gekookte maïskolven, een schaaltje zwarte bonen (evt. gemengd met rijst), guacomole, zure room, salsa, geraspte cheddar en een salade van fijngesneden ijsbergsla, tomaat, ui en verse koriander met een schepje zure room als dressing. Zorg dat er ook een paar in partjes gesneden limoentjes op tafel staan. En daarbij drink je natuurlijk een lekker Mexicaans cervesaatje, bv Corona of Desperados (tja, eigenlijk Frans..... en helaas niet op Korsou te verkrijgen, maar wel in NL).
Gevulde zalm Als afsluiter voor de kerst een recept voor de visliefhebber. Ik heb deze in een oude AllerHande gevonden. Het is een recept voor 8 personen. Ingrediënten 2 zalmfilets (à 600 gr) 1 citroen 1 zakje Italiaanse kruidenmix (oregano, tijm, salie en rozemarijn) 3 tenen knoflook, geperst 200 ml crème fraîche 3 eetlepels olijfolie 500 gr sjalotten, geschild en gehalveerd 1 kg krieltjes in de schil, gehalveerd 1 eetlepel zeezout grof versgemalen witte peper 1 zak rucola frisée sla Bereiden Leg 1 zalmfilet op de velkant op een bakplaat. Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers de vrucht uit. Ris de blaadjes van de takjes tijm, oregano en salie en snijd ze fijn. Meng het citroensap met de citroenrasp, de knoflook en de kruiden door de crème fraîche. Breng op smaak met zout en peper en strijk over de zalmfilet. Leg de tweede zalmfilet erop met de huid naar boven. Maak insnijdingen in de bovenkant, bestrijk dun met 1/2 eetlepel olie en steek kleine plukjes rozemarijn in de insnijdingen. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep de sjalotten om met 1 eetlepel olie en verdeel ze rond de zalm. Schep in een kom de krieltjes om met de rest van de olie en verdeel ze in één laag over de andere bakplaat. Bestrooi de zalm, de krieltjes en de sjalot met het zeezout. Schuif de krieltjes op een richel onder het midden in de oven. Schuif na 10 min. de zalm met de sjalotten in het midden in de oven. Rooster de zalm met de sjalot en de krieltjes nog circa 20 min., tot de aardappeltjes gaar zijn en de zalm mooi rosé is vanbinnen. Snijd de gevulde zalm in 8 stukken snijden en serveren met de krieltjes en sjalotjes. Geef er een frisse salade van frisée-sla en rucola bij.